Die verschillende werelden zorgden voor een duidelijke voorliefde voor productkennis. Weten waar iets vandaan komt, hoe je ermee werkt en vooral hoe je een goed product tot zijn recht laat komen. Vandaag trekt Thomas die lijn verder bij Het Hinkelspel, de Gentse coöperatieve kaasmakerij, waar hij werkt en dagelijks bezig is met ambachtelijke kaas, horeca en klanten.
Zijn keuken is toegankelijk en productgericht: goede ingrediënten, stevige smaken, genereuze gerechten en af en toe een hoek af. Geen techniek om de techniek, maar koken vanuit het product en gerechten maken waar je vooral goesting van krijgt.
Voor drie dagen laat Thomas het Hinkelspel even wat los en staat hij opnieuw zelf achter het fornuis van NURA. Een tijdelijke kaart waarin zijn parcours, productliefde en manier van koken samenkomen.
29 t.e.m. 31 oktober 2026
Thomas Depuydts menu
Bites to share
Brioche 13,50
Geitenraclette - karwij - ingelegd mosterdzaad
Luikse balletjes 13,50
Peperkoekcrumble - lente-ui
Aardpeer & boschampignons
12,50Crème van aardpeer - gebakken boschampignons - hazelnootcrumble - brood
Gerookte makreel 14,50
Gepofte rode biet - mierikswortelzure room - salie
To share
Spaghettipompoen
16,50Beurre noisette - salie
Traag gegaard buikspek 21,50
Pompoensquash - jus
Risotto
19,50Boschampignons
Supplement truffel mogelijk (prijs van de dag)Catch of the day
24,50Aardpeercrème - gebrande prei
Tartiflette
17,50Pas de Rouge - gerookt spek
Supplement truffel mogelijk (prijs van de dag)
Dessert
Affogato
7.50Vanille-ijs - olijfolie - zeezout
7.50Crème Brûlée
9.50White Chick on Black Dude (cocktail)
14.00
